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キッコーマン 主催の料理講習会に参加してきました。

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こんにちわ!

アラサー女子しろこです!

先日行われた キッコーマン 主催の料理講習会に参加してきました。

料理講習会なので、講師の先生が目の前で調理をして、試食として料理をいただける形となります。

料理教室のように実習があるわけではないので要注意!

この日のテーマは

「初夏のアンチエイジング料理」

講師に「ル・リール」のオーナーシェフをされている堀知佐子先生がいらしていました。

キッコーマン16-5

堀先生、すごく面白い人でした!

この日講習の料理以外にもいろんなことを聞けたのですごく勉強になりました。

この日のメニューはこんな感じでした。

キッコーマン16-52

・鶏むね肉のハーブ蒸しサラダ
・かぼちゃの冷製スープ
・アブラナ科の野菜と桜エビのペペロンチーノ
・茄子の丸煮
の4品でした。

鶏むね肉のハーブ蒸しサラダ

キッコーマン16-55

材料(2人分)
鶏むね肉 1枚
塩 少々
こしょう 少々
レモン1/4個
セロリの葉 30g
A:水300ml
A:ローズマリー 1本
A:タイム 1本
B:玉ねぎ(薄切り) 1/4個
B:セロリ(千切り) 30g
B:しょうが(千切り) 20g
B:みょうが(小口切り) 2個
B:水菜(3cmにそろえる) 20g
B:カイワレ大根(種を外す) 20g
B:ブロッコリースプラウト(種を外す) 10g
C:デルモンテ エキストラバージン オリーブオイル 小さじ2( キッコーマン 商品)


C:酢 小さじ2
C:味噌 小さじ2
C:水 小さじ2
C:砂糖 少々
バルサミコ酢を半量に煮詰めたもの 小さじ1

作り方
①鶏肉に塩コショウをふる。レモンは輪切り、セロリの葉はちぎる。
②深バットに①とAを入れラップをし、蒸し器に入れて20分蒸し、急冷し、冷めたら食べやすく切る。
③ボウルにBの野菜をいれて、混ぜたらCを混ぜ合わせたものを入れ和える。
④器に②の鶏肉を盛り付け、上から③を乗せ、煮詰めたバルサミコ酢をかける。

☆ポイント☆
・鶏むね肉にはミミダペプチドをはじめ、ビタミンがたくさん入っている。
・みょうがは鬱、イライラに強い。
・しょうがは解毒力が強い。
・生のしょうがは手足の先を温める。熱を入れたものは体全体を温める。

かぼちゃの冷製スープ

キッコーマン16-53

材料(2人前)
かぼちゃ 100g
玉ねぎ 100g
人参 100g
水 500ml(野菜がひたひたになるくらい)
ローリエ 1枚
無調整豆乳 200ml( キッコーマン 商品)


こしょう 少々
めんつゆ 希釈状態で100ml( キッコーマン 商品)

板ゼラチン 3g
刻みパセリ 少々

作り方
①かぼちゃ・たまねぎ・人参は皮をむき、ざく切りにする。ゼラチンは水でふやかす。
②鍋に①の野菜と水、ローリエを入れ火にかける。
③沸騰したら火を弱め、水分がほぼなくなるまで煮る。
④ローリエを抜き、ミキサーにかける。
⑤鍋に麺つゆを入れ火にかけ、温まったらッゼラチンを入れ煮溶かし、粗熱をとって冷やし固める。
⑥④に投入を加えこのもの濃度にし、塩コショウで味を調え冷蔵庫で冷やす。
⑦⑥を器に盛り、冷やし固めたゼラチンを入れて、刻みパセリをふる。

☆ポイント☆
・野菜は小さく切りすぎないようにする。(小さいと甘味が出にくい)
・豆乳をだし汁に変えるとすり流しになる。
・④の状態で冷凍しておくと便利。

アブラナ科の野菜と桜エビのペペロンチーノ

キッコーマン16-56

材料(2人分)
全粒粉のパスタ 1220g
ニンニク 1/2かけ
鷹の爪 1本
デルモンテ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2( キッコーマン 商品)


ブロッコリー 70g
キャベツ 80g
チンゲン菜 1個
桜エビ 7g
塩 適量

作り方
①ブロッコリーはつぼみの部分を細かくし、軸は千切りにする。
②キャベツ、チンゲン菜はざく切りにする。
③ニンニクは包丁でつぶし手細かく切り、鷹の爪は種を取る。
④熱湯に塩を入れ、パスタを時間通り茹でる。
⑤フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪をいれ、香りを出してから桜エビ、ブロッコリーの軸と②を入れ野菜に火が通れば④とブロッコリーのつぼみの部分を入れ混ぜ合わせ、器に盛る。

☆ポイント☆
・オリーブオイルで炒める際は弱火で炒める。
・パスタを入れる際、ゆで汁をお玉1杯 入れるとよい。
・桜エビはカルシウムがたくさん含まれているので、抗酸化に効果あり。
・キャベツは胃の調子を整え、肝臓の解毒効果がある。
・野菜は皮と芯の部分に栄養があるのでうまく取り入れる。

なすの丸煮

キッコーマン16-54

材料(2人分)
なす 2本
昆布 2g
水 300ml
しらす 20g(桜エビもおすすめ)
しぼりたてうすくち生しょうゆ 30ml( キッコーマン 商品)


マンジョウ 本みりん 50ml( キッコーマン 商品)

青ゆず 少々

作り方
①なすはガクの部分だけ落とし、茶筅に切り込みを入れる。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、なすの皮目を焼く。
③水、しらす、細かく切った昆布、薄口しょうゆ、みりん、②を入れ落し蓋をして強火で7分ほど煮込み、そのまま冷やす。
④器に盛りつけ、青ゆずをふる。

☆ポイント☆
・なすはへたの下が美味しいので切り落とさない。
・冷めるときに味がしみこむので、しっかり冷ます。
・なすはカリウムが多く、熱さましに良い。

実際に出た試食はこんな感じでした。

サラダ

キッコーマン16-58

シャキシャキの野菜と、お肉がマッチしていておいしかったです。

味噌ドレ ッシングがすっきりした感じの味で食べやすかった。

スープ

キッコーマン16-57

麺つゆのゼラチン部分が面白い感じに!

涼やかな感じもあり合わせて食べるとおいしかった。

ペペロンチーノ

キッコーマン16-510

全粒粉のパスタが初だったのですが、思ったより癖がなく、おいしかったです。

パスタの味が濃いので薄目な味付けに感じました。

なすの丸煮

キッコーマン16-59

ゆずが入っていたのもあり、すっきりした味でした。

さっと煮込んでほっておくだけなので常備菜によさそう!

料理講習会ということで実習がないので、実際家でやるには再現がむつかしそうに感じるところもありますが…

夏らしい料理なのでぜひチャレンジしてみたいところです。

キッコーマン では毎月有名な先生を講師にお呼びして講習会をやっているそうです。

有名な先生のお料理を実際見れたり、役に立つお話を聞けるのはとても楽しかったです。

以前の料理講習会参加レポはこちら!

2015年8月:http://kapilog.yutabi.net/report/post-2804/

2016年2月:http://kapilog.yutabi.net/sweets/post-5069/

 

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