こんにちわ！
しろこです！
ご縁があり、こちらのセミナーへ参加しました！
ルピシア × マジドゥショコラ の
「お茶×チョコレート」～究極のハーモニーを求めて～
マジドゥショコラ ：http://www.magieduchocolat.com/
会場となったのはルピシア自由が丘本店2階の
ルピシアベルエポック
場所は食べログさんで確認を
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13168713/
まずはマジドゥショコラのオーナーシェフ、松室さんからカカオのお話を
作り方の手順や、実際の農園の写真などを見せていただきました。
その中でもびっくりしたのが…
カカオの実なのですが…緑、赤、茶色といろんな色があるけど…
全部熟しているんだそうです。
何色になったから熟してる！というのはないんだって。
スイカみたいにポンポンっとたたいた時の音で判断してるんだとか。
カカオはまだまだ謎が多いようです。
原料のカカオニブの試食もさせていただきました。
下から…
・焙煎前
・焙煎後
・焙煎後+てんさい糖
焙煎の前後でナッツ感が強く感じられるようになったり、酸味・苦みが丸くなったように感じられました。
てんさい糖を混ぜると優しい甘さと栗のような風味、酸味・苦みが減った感じ。
実際のチョコレートのテイスティングもありました。
ニカラグア チュノ
ニカラグア ルゴソ
どちらも原産国は同じで、場所（地方？）が違うんだとか。
カカオ率は両方とも72％とのこと。
カカオは作れる地域が限られているので、原産国が同じならだいたい同じ味なんじゃ？と思っていたのですが…
全然違いました。これはびっくりだ。
チュノのほうがフルーティな印象
ルゴソはガツンと力強いカカオの味でした。
産地はもちろんですが、焙煎時間・砂糖の添加量など色々なところで特徴が出るのが面白いところなんだとか。
マジドゥショコラでは仕入れごとに焙煎時間や配合を変えて、その時のベストなカカオの良さを楽しめるようこだわっているんだそうです。
お茶とチョコレートのマリアージュ体験もしました。
ガーナ80×カルヴァドス
ガーナ80は日本人になじみの深いガーナのカカオを使用。
カカオとてんさい糖で作っているので健康志向の人にもおすすめ。
カルヴァドスはフランスのリンゴのブランデーをイメージしたものだとか。
一緒に食べることで、リンゴのみずみしさが広がった感じがしました。
ベトナム65×ジュテームブリヤン
ベトナム65はフルーティで酸味が効いている。
ドライアプリコットのような味が特徴。
ジュテームブリヤンはアプリコット・かんきつ系の黄色いフルーツのお茶。
ゆず、ブラッドオレンジ、温州ミカン、レモンパートルなどが配合されてるそうです。
一緒に合わせると…
最初は酸っぱい感じだ ったのですが、チョコの甘みを感じ、最後はすっきりした後味になりました。
マダガスカル45×夢語り
マダガスカル45は酸味が生かせるすっきりしたミルクチョコ。
夢語りは3種の日本茶のブレンドで、青み・のみごたえ・コクがあるお茶。
一緒に合わせると…
まったり広がる感じの甘みを感じられました。
抹茶がチョコの甘みとうまくつながっているんだとか。
チョコだけ食べたときは、しろこはベトナム65がお気に入りの味だったのですが…
お茶とペアリングしてみるとマダガスカル45と夢語りのペアがダントツ好みでした。
チョコもお茶も美味しくてほわわ～という感じ。←
最後はティータイムということで…
マジドゥショコ ラ自慢のマジドゥショコラ ガーナ63とルピシア自由が丘本店のみで提供の自由が丘アールグレイの提供がありました。
しろこ、これ大好きなんですよね。
口溶けの良さが本当に良いのです。
自由が丘アールグレイも香りがとても良かったです。
一緒に合わせるとすっきりした後味でどんどん食べれちゃいそうな感じ。
お茶によって口内の温度が上がるのでチョコの溶け感がより滑らかな感じになりました。
チョコと生地の一体感を出すために生地にパルメザンチーズを入れてるんだとか。
タルト系になるとチョコと生地で一体感がないお店多いからそれが普通と思っていたけど…
違うのですねー！！
些細なところへのこだわりが知れてちょっとハナタカ気分♪ ←
バレンタイン限定（2/1～14日まで）でルピシア自由が丘本店ではこのマジドゥショコラの提供があるんだとか。
この期間限定でルピシアとのコラボ生チョコも楽しめるそうなので目が離せないですね！！
紅茶もチョコも大好きなしろこ。
これは何とか時間を見つけていかなければ！！
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