こんにちわ！しろこです！
この日はこちらのお店でお食事です♪
「 肉割烹 ささえ 」
場所は食べログさんで確認を！
https://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140505/14088355/
溝の口駅から5分くらいのところにお店があります。
2022年10月に肉割烹のお店としてリニューアルオープンしたんだとか。
夜はカウンターのみの営業になるようなので、予約必須です。
この日は「極みコース」でお願いしました。
前菜3種
左から
・白センマイ刺し、クラゲ、青パパイヤ合え
・高級べったら漬け カラスミ大根
・牛ミノ刺しと赤海老のマリネ
どれもお酒と相性ピッタリでおいしい！
特にカラスミ大根が絶品！
お酒なしでは語れないおいしさでした。
近江鴨モモ肉のコンフィ サテソース 五香粉香る北京ダック風
エスニックな味付けが癖になる感じ。
柔らかく煮込まれた鴨肉が癖も少なくおいしかったです。
鳥取県産野生猪バラ肉の「牡丹蒸」春菊のあん
牡丹鍋をイメージした茶碗蒸しだそうです。
猪肉って硬いイメージだったのですが、ほろほろに柔らかく煮込まれていて、癖も少なくておいしい！
春菊のあんかけも相性ピッタリでした。
黒毛和牛のユッケ仕立て
お肉はカメノコを使用してるそうです。
アクセントの梨がお肉とぴったりでおいしかった！
意外な相性で驚き！
岩手県産佐助豚と冬瓜の塩麹煮
ほろほろに柔らかく煮込まれた佐助豚、冬瓜、湯葉が入っていました。
好みで柚子胡椒を乗せていただきます。
このお肉が柔らかくておいしい！！
和牛ハツ
目の前で焼いて仕上げてくれます。
たれは好みでレモンたれ、うめたれをつけていただきます。
このたれとお肉の相性が良くて、おいしかった！
黒毛和牛タン元
タン元はお刺身と、焼きでいただきました。
タン元 刺身
タンを刺身で食べるの初めて！
とろけるような肉のうまみが楽しめました。
タン元 焼き
焼き加減が絶妙すぎて驚きのおいしさ！
食感もよいけど、牛タンがおいしすぎる！
添えてあるのは宮古島の雪塩。
これが牛タンと相性良すぎておいしかった。
黒毛和牛イチボ
こちらの部位も刺身と焼きでいただきました。
イチボ 刺身
これが本当においしくてびっくり！！
口の中でとろける脂がたまらないです！
まさに口福！
イチボ 焼き
焼きのほうはすき焼き仕立てに。
仕上げにトリュフを削ってくれたのですが、香りが良い！
卵はプリンセスエッグという品種だそうです。
卵を絡めて食べると刺身とは違った肉のおいしさを楽しめました。
黒毛和牛フィレ シャトーブリアン
こちらも刺身と焼きで楽しむことができました。
フィレ 刺身
きれいなサシが入ったお肉！
口に入れるとあっという間になくなってしまいました。
フィレ 焼き
フィレの焼きは肉寿司仕立て。
仕上げにトリュフを乗せる贅沢仕立て！
お肉が柔らかく、おいしかった！
イチボの時に残った卵を絡めるとさらに絶品でした。
黒毛和牛30日間熟成肉
ひふみ塩という硫黄の香りがするうまみの強い塩とワサビを乗せていただきます。
熟成肉と塩でうまみが強く感じられる感じ。
これはお酒に合いそう…‼
長野の信州蕎麦
よくある麺つゆではなく水塩でいただきます。
水塩をお出汁で割ったものになっているのだとか。
お蕎麦自体、風味がしっかりしていてコシもあるおいしいものだったのですが…
この水塩につけるとよりうまみが増しておいしかった！
本日の土鍋ご飯 味噌汁
この日の土鍋ご飯には大山鶏、栗が炊きこまれていました。
仕上げにいれたバターがいい仕事をしてくれてて…
お蕎麦も食べて、お腹が満足してたはずなのにぺろりと食べてしまいました。笑
栗ご飯、おいしいですよね～！
生姜もよいアクセントになっていて絶品でした。
味噌汁は赤だしでした。
山ふぐのわらび
普通のわらびもちかと思いきや…
群馬県のこんにゃくなんだそうです。
ぶりんぶりんの触感が面白い！
こんにゃくなのでノンカロリーなのもうれしいです。
抹茶アイスも相性ピッタリ♪
一緒に愛知県宮ザキ園の無農薬「和紅茶」が提供されました。
この和紅茶も香りが良くておいしかった。
品数が多いので、こんなに食べられるかな？と心配だったのですが…
おいしいのでぺろりと食べきれちゃいました。
いろいろなお肉を色々な食べ方をできたのも楽しかった！
初めての食べ方をする部位も多くてよい体験になりました。
この日は軽めに飲んだだけなのですが、日本酒のペアリングもしているんだとか。
ペアリングに使用しているグラスがとても美しくて…それを使うだけでも特別感を味わえそうです。
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